パンを生地に練り込む方法

パンを生地に練り込む方法

パンを焼く工程において、生地をこねることは重要な工程であり、特に生地を「膜」の状態にこねることが、パンの柔らかな食感と繊細な食感の鍵となります。この記事では、過去10日間にインターネット上で話題になった話題や注目のコンテンツを組み合わせて、完璧な顔の筋膜の揉み方を詳しく分析します。

1. 顔面筋膜とは何ですか?

筋膜とは、生地をこねる過程で形成される弾性のある膜のことで、発酵時に発生するガスを包み込み、パンの体積を大きくし、柔らかな味わいにします。生地が膜を形成しているかどうかを判断するには、「ウィンドウテスト」を使用できます。つまり、生地の小片を取り出し、軽く伸ばします。半透明のフィルムが引き出せて破れにくい場合は、生地が正しく練られているということです。

2. フィルムを練る重要な手順

1.材料比率: フィルムを混練する際に高グルテン粉を使用しており、タンパク質含有量は 12% 以上でなければなりません。一般的なパンのレシピの割合は次のとおりです。

2.練り技:

-ラビング法：手の付け根を使って生地を前に押し出し、折りたたむことを15〜20分間繰り返します。

-殴る：生地の一端をつかみ、まな板に向かって投げ、折り畳むとグルテンの形成が促進されます。

-機械補助：ミキサーを低速（2速）で10分間、中速（4速）で5分間混合します。

3.ポストオイル方式: 油がグルテンネットワークの形成を早期に妨げることを防ぐために、生地が最初にグルテンを形成した後にバターまたは食用油を添加する必要があります。

3. ネットで話題の生地こねテクニック

過去 10 日間のソーシャル プラットフォーム データの分析によると、次の手法が大きな注目を集めています。

4. よくある質問

1.なぜ膜が出てこないのでしょうか？

- 小麦粉にはタンパク質含有量が不十分です

・捏ねる時間や強さが足りない

・水温が高すぎる（30℃以上ではイースト菌が死んでしまいます）

2.生地をこねすぎるとどうなりますか？

生地がベタついて弾力がなくなり、焼き上がったパンの食感がザラザラになってしまいます。 15分程度放置しておけば保存可能です。

5. 専門家のアドバイス

1. ベーキング温度計を使用して、材料の温度が 24 ～ 28°C であることを確認します。

2. 過度の混練を避けるため、5 分ごとに状態を確認します。

3. トーストパンは完全な膨張段階（グローブフィルム）にある必要がありますが、通常のパンは膨張段階にあることができます。

結論

完璧な筋膜を捏ねるには忍耐と練習が必要です。科学的な比率、正しいテクニック、タイムリーな調整をマスターすれば、プロレベルのパンを作ることもできます。最近、「5分間のクイック生地法」がソーシャルプラットフォームで話題になっていますが、ほとんどのパン屋は、味に影響を与えるクイック法を避けるために、自然のグルテン形成ルールに従うことを推奨しています。